三月份盛產蔬果營養成分

蔬果名稱	營養成分及功效
茄子	茄子90%是水分，富含膳食纖維。紫皮中富含維生素E和維生素P，可增強血管彈性。
蕃茄	茄紅素就是番茄呈現紅色的主要色素，它具有抗氧化能力，可減少人體細胞氧化產生變異，被認為具有防癌的功效。
菜豆	菜豆所含的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可幫助消化，促進飲食。
花椰菜	青花椰菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。青花椰菜因為含植物性荷爾蒙，婦女食用很有幫助。
蘿蔔	蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等，營養高而熱量低。
馬鈴薯	主要成分為澱粉，富含維生素C與鉀。馬鈴薯中的纖維素較細嫩，不會刺激胃腸的黏膜，是很好的制酸劑。
洋蔥	特殊的辛辣味和揮發性油等被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。
大蒜	大蒜中含有蒜氨酸，具有潔淨血液、殺菌、保健的作用，被視為天然的抗生素。
甘藍	甘藍含豐富的葡萄糖、氨基酸及維生素C、U等，對預防感冒、消除疲勞、促進胃壁黏膜再生、預防痛風發作有明顯功效。
大白菜	蛋白質、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維他命A、C、菸鹼酸。
桶柑	桶柑富含礦物質、酵素、檸檬酸及大量的維他命Ｃ，胡蘿蔔素、葉酸、果膠及可溶性纖維，可以消除膽固醇。
枇杷	含有許多像是胡蘿蔔素、維生素B、C等對人體新陳代謝有益的物質，更是具有養生功效的水果。

資料參考：農委會、農會

三月份蔬果表

◎  蔬菜類：   
     茄子、番茄、菜豆、花椰菜、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、甘藍、
     大白菜

◎  水果類：
    桶柑、枇杷

食在安心 環保媽媽開心上菜

食在安心  環保媽媽開心上菜

    近年食安事件頻傳，許多人開始減少外食，在家開伙的次數增加。然而，挑選安全又新鮮的蔬果，也讓人傷腦筋。

    俗諺說：「六月芥菜假有心」、「芒種夏至，檨仔(芒果)落蒂」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，這些都是老祖先長年累積的生活經驗。買菜時稍加留意，便能發現當季盛產的蔬果。非當季食材，多用冷凍保存或農藥殘留多。選擇當季食材，味美價廉且營養價值高，經過少油少糖少鹽的簡單料理，就能嚐到當季的鮮甜滋味，吃進滿滿的健康。

    以上所提及的就涵蓋在低碳飲食的五大原則裡。實行低碳飲食，不僅減少身體負擔更健康，又能減少二氧化碳的排放量及對環境的衝擊。

＜低碳飲食五大原則＞

1.選擇當地食材，縮短食物里程距離

2.使用當季食材，不違反大自然原則

3.不浪費食物，珍惜地球資源

4.烹調方式盡量簡單，健康節能又環保

5.不吃加工食品，少吃肉品

    基金會將不定時推出食譜，介紹當季蔬菜的營養及料理方式，敬請期待囉！