薑絲炒南瓜

                關於當令食材「南瓜」食療的記載，本草綱目：性味甘、寒、無毒，能補益氣；被清代名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」，其中所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作；鋅則會可以維持紅血球的成熟；鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素，全都是補血的優良營養素。

                 南瓜亮麗的橙色其實就是來自於豐富的β-胡蘿蔔素，又且富含維生素A。長時間盯著電腦螢幕，會大量消耗維生素A。多補充類胡蘿蔔素及維生素A，可以有效緩解眼睛疲勞。

                南瓜也是高纖低卡的減肥好食材，有豐富的維生素，包括能抗癌，也能降低糖尿病、預防白內障等的超級食物。美國註冊營養師Caroline Kaufman指出，一杯市售罐裝的南瓜中就含有7克的纖維質，這樣的份量等於2片全麥麵包所含的纖維量。

資料來源：

華人健康網https://www.top1health.com/Article/297/25636?page=3

                    https://www.top1health.com/Article/244/25429

                    https://www.top1health.com/Article/101/21668

蒲公英學會http://www.dandelion-hk.net/page71.php

葫蘆瓜炒蝦米

   

                每年5月到10月是瓠瓜盛產的季節，今天介紹的是「葫蘆瓜炒蝦米」。由於葫蘆型的瓠瓜有「福祿」的諧音，相傳在端午節吃瓠瓜可以富貴。

                瓠瓜的糖分含量沒有水果那麼高，熱量低於多種夏季水果，加上膳食纖維的配合，有助於穩定血糖和胰島素濃度和控制食慾。且其水分多、熱量低，和大多數蔬果一樣，含有維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷等，對保護心臟血管、降低氧化壓力都有幫助。
                瓠瓜本身就有甜味，只要夠鮮嫩，烹煮時再適度添加一些蔥花、蝦米等提味就很好吃了。選購瓠瓜時要挑選個頭不要太大。注意表面若有刮痕或受傷，烹煮後會變黑。

資料來源：

城市廣播網http://www.cityfm.tw/2008/news/hotnews.php?id=1119

台灣營養學會營養新知知識庫http://knowledge.nutrition.org.tw/contentbypermalink/6ef50439cf8711e948256e8500284a60

杏鮑菇配青莱

        質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味，因而得名杏仁鮑魚菇，簡稱「杏鮑菇」。

        近年日本醫學界有許多研究認為菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能。多醣體可刺激人體抑制癌化細胞增殖、強化身體免疫防治機制等。另外，杏鮑菇含豐富膳食纖維，可以減少熱量及脂肪的吸收，更可縮短糞便在腸道內停留的時間，對肥胖者及糖尿病、高血脂、高血壓之慢性病人，是一種不錯的健康養生食材。

        根據農委會資料，杏鮑菇應選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳。要買梗越粗的越好。因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡，所以要盡量選粗大的，而且要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，最好不要買，因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的。

資料來源：

元氣網http://health.udn.com/health/story/6037/365186

董氏基金會食品營養特區http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=5&bid=40&cid=256

燜苦瓜

                 今天介紹的料理 - 「燜苦瓜」。苦瓜的盛產期4~10月，全年均產，因能刺激胃液分泌，特別適合夏天食用，增加食慾和利於消化。

                 整支苦瓜放電鍋內鍋（外鍋一杯水）蒸至半熟，再放爐上，加水蓋過苦瓜，倒入些許醬油膏，煮開後改小火約20分鐘即可。裝盤前淋點麻油即可，苦瓜已軟爛入味，完全無苦味，孩子老人食用均適合。

                苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜子內含胰蛋白酶，可降低血糖，使高血糖症得以緩解。也因此可降低血液中胰島素，使體脂肪減少，也可對高油飲食加以抵抗，降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇等的血脂異常調節。

資料來源：

全民練五功http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=96

樂活營養師http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1826

五月份盛產蔬果營養成分

鮮炒洋蔥

        洋蔥和大蒜，從古埃及時代以來，一直是健康飲食和天然藥物的重要成份。因為可以抗菌、防腐，在第二次世界大戰期間，洋蔥在俄羅斯和英國被用來做為戰場上士兵傷口治療之用。

        洋蔥裡的「槲皮素」不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪，也可以抗癌。它是低熱量蔬菜，內含多種「硫化物」，能助降血糖、血脂；「多酚」成份能排毒、抗氧化。

       每年2~4月是洋蔥的盛產期。只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是非常耐存放的食物。如果洋蔥己開始萌芽或一些地方變軟，就不應當再食用。當洋蔥剛成熟、新鮮時，是營養價值最高的時候；經過貯藏過程，養分即逐漸減少。一旦切開來，即使是緊緊包裹在冰箱中儲存，因氧化作用，養分則會迅速流失。

資料來源：

華人健康網  https://www.top1health.com/Article/101/21654

健健康康網  http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php

五月份蔬果表

五月份蔬果表

◎ 蔬菜類：

         茄子、胡瓜、南瓜、越瓜、絲瓜、大蒜、蘆筍、空心菜、莧菜

◎ 水果類：

      香蕉、鳳梨、楊桃、芒果、蓮霧、李梅、西瓜

涼拌茄子

               據傳隋唐時，茄子是專供皇帝食用的，因此有「長壽蔬菜」之稱，是一般尋常老百姓吃不到的。在茄子的所有吃法中，涼拌茄子是最健康的，因為加熱時間最短，營養損失最少。

                清爽可口的「涼拌茄子」，沾一點特調醬汁就好開胃阿♡~將茄子切段蒸熟，用筷子撕開，另外以蒜末、鹽、醬油、蔴油、醋混為沾醬，簡單又方便。

                茄子有良好降低高血脂、高血壓功效，所含的維生素P，可增強毛細血管的彈性，幫助維生素C的消化和吸收。而且，茄子含有龍葵鹼 (茄鹼)，能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，也含有豐富的維生素E和維生素P。

資料來源：

中時電子報http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140612002278-260405

台灣癌症基金會http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=111

蛤蜊炒絲瓜

        絲瓜的季節快到了，每年4月天氣轉熱後，從南部開始逐漸往北採收，5～9月為盛產期。絲瓜性涼味甘，剛好適合需要清熱消暑的夏日，今天推出的是「蛤蜊炒絲瓜」。

        中醫記載絲瓜可祛暑清心、生津止渴，還有美白護膚的作用。此外，對於防癌及抗衰老也有所幫助。其黏液，具有化痰止咳作用。維生素B1含量較高，有健腦作用，對小孩的大腦發育及中老年人保持大腦健康有用。

        另外，絲瓜的用途廣，絲瓜水（絲瓜藤流中的汁液）可美白護膚，菜瓜布（瓜絡）可沐浴、洗碗。且可作為藥用的部位很多，如絲瓜葉、絲瓜子、藤根等。

資料來源：

常春月刊http://www.ttv.com.tw/lohas/green13951.htm

大紀元電子日報  http://ppt.cc/Elk6