涼拌茄子

               據傳隋唐時，茄子是專供皇帝食用的，因此有「長壽蔬菜」之稱，是一般尋常老百姓吃不到的。在茄子的所有吃法中，涼拌茄子是最健康的，因為加熱時間最短，營養損失最少。

                清爽可口的「涼拌茄子」，沾一點特調醬汁就好開胃阿♡~將茄子切段蒸熟，用筷子撕開，另外以蒜末、鹽、醬油、蔴油、醋混為沾醬，簡單又方便。

                茄子有良好降低高血脂、高血壓功效，所含的維生素P，可增強毛細血管的彈性，幫助維生素C的消化和吸收。而且，茄子含有龍葵鹼 (茄鹼)，能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，也含有豐富的維生素E和維生素P。

資料來源：

中時電子報http://www.chinatimes.com/realtimenews/20140612002278-260405

台灣癌症基金會http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=111