財團法人環保媽媽環境保護基金會: 4月 2015

2015年4月28日星期二

大黃瓜鑲肉

天氣越來越熱，又到了食慾不振的夏日，來盤清爽的「大黃瓜鑲肉」開開胃吧！將大黃瓜內塞入絞肉、魚漿、薑末、芹菜末、蔥末及些許調味料，放電鍋蒸熟就完成了。

大黃瓜含有高達90%的水分，低熱量，高纖，高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。

其中含有一種丙醇二酸的成分，有助於抑制醣類物質轉變為脂肪，可減少體脂肪形成。體質屬寒涼或容易經痛女性，不宜食用過量，建議搭配薑片或蒜片炒過後再食用，如欲生食，可搭配肉桂粉或糙米茶。

資料來源：

美食鳳味 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7683

樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4729

2015年4月24日星期五

香菜涼拌豆乾

香菜 (芫荽) 的獨特香氣，增進食慾，含有維生素B群、維生素C、磷、蛋白質等營養素。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。生食香菜可避免因加熱而造成的維生素C流失，建議在烹調完之後，可將生的香菜灑在菜餚上，能增添香氣，也能讓菜餚更具賣相。

腐爛、發黃的香菜不要食用，不僅失去原有的香氣與功效，且可能產生毒素。齲齒、長瘡及有口臭的人最好不要吃。

資料來源：

Fans News http://appnews.fanswong.com/show.php?id=426698

樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1521

2015年4月21日星期二

油豆腐燒新鮮毛豆

原來「毛豆」是還沒成熟的黃豆啊！有台灣「綠金」之稱的毛豆味美，營養價值高，可說是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。其含有人體所需的八種必需胺基酸又不含膽固醇，有植物肉的美名。其中的卵磷脂又是大腦發育不可或缺的營養成分之一。

每年2~4月及9~11月為毛豆產季，常見的吃法是，將毛豆以鹽水煮熟，現剝現吃。或是紅燒、拌炒都合適。

資料來源：

農委會http://kmweb.coa.gov.tw/jigsaw2010/Detail.aspx?item=260716

台灣好食材http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=102569

2015年4月20日星期一

南瓜盅

南瓜皮具有高營養價值，建議料理時盡量不要去皮。所以今天推出這道將南瓜皮完全保留下來的當令手路菜--「南瓜盅」。南瓜內囊塞入絞肉加蝦米、洋蔥末、薑末、芹菜末加調味料放入電鍋燉煮即可，是道漂亮又簡單的菜肴。

南瓜富含豐富植化素、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、維生素Ｃ及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，也是胡蘿蔔素、維生素Ａ的優質來源，有助於抗氧化、抗老化及預防癌症。此外，南瓜含鋅量很高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳。

資料來源：

財團法人台灣癌症基金會 http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=89

聯合新聞網 http://ppt.cc/WPux

2015年4月17日星期五

四月份盛產蔬果營養成分

蔬果名稱	營養成分及功效
茄子	茄子90%是水分，富含膳食纖維。紫皮中富含維生素E、P，可增強血管彈性。
蕃茄	茄紅素就是番茄呈現紅色的主要色素，它具有抗氧化能力，可減少人體細胞氧化產生變異，被認為具有防癌的功效。
胡瓜	俗名黃瓜。最特別的是含有丙醇二酸，再加上纖維質與高水分能促進體內環保與腸道蠕動，是減重的好幫手。
南瓜	其維生素A的含量居國內瓜類蔬菜首位，又比多數蔬菜可貯藏較久的時間，是極佳的蔬菜選擇。
絲瓜	熱量低，具豐富纖維，含鈣、磷及維生素B、C等營養成分，有清熱涼血效果。
大蒜	大蒜中含有蒜氨酸，具有潔淨血液、殺菌、保健的作用，被視為天然的抗生素。
蘆筍	含有重要營養素-葉酸，每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需，還有較少見的天門冬醯胺，可增強人的免疫力，被視為很好的養生蔬菜。
鳳梨	維生素C含量是蘋果的5倍，維生素B1則可消除疲勞、增進食慾。還含有鳳梨酵素，能分解蛋白質，幫助消化和吸收。
楊桃	含糖量在水果中居首位，水分多，膳食纖維也不少。還含有維生素C、磷、鉀、檸檬酸、草酸等成分。
枇杷	含有許多像是胡蘿蔔素、維生素B、C等對人體新陳代謝有益的物質，更是具有養生功效的水果。
李梅	李梅含蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷等營養素，經消化後為鹼性，有助體內的酸鹼平衡，亦可促進食慾、去油解膩助消化。
西瓜	纖維、果膠與木質纖維豐富，有利腸胃蠕動。不過，西瓜含有高糖分且性寒，糖尿病患者及脾胃虛寒者，不適合多吃。