潤腸通便、減少膽固醇吸收－韭菜
韭菜所含的維生素B2、C等多種維生素及纖維素，比蔥蒜類、葉菜類及果菜類蔬菜內含的營養素還高，不僅能促進腸道蠕動，對預防大腸癌也有助益，可輔助治療便秘。
此外，還能減少對膽固醇的吸收，所含的鉀對高血壓、心臟病有益，有效預防動脈硬化等心血管病疾。
資料來源：
2015年9月18日 星期五
素炒菜豆
【菜豆】B群多多 - 增強體力，精神好
菜豆所含的優質蛋白質容易被人體吸收，也含有豐富的維生素B群，其中維生素B1的含量比一般蔬菜略高一些，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可幫助消化，促進飲食。而Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。
資料來源：
台北農產運銷股份有限公司http://www.tapmc.com.taipei/
2015年9月11日 星期五
2015年8月14日 星期五
2015年7月23日 星期四
洋蔥炒木耳
護心、預防骨質酥鬆 －黑木耳
黑木耳具有跟寒天一樣的零熱量優點，卻有比寒天更多的營養價值。
『護心』－黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含抗血小板凝結物質，具有潤肺、防止動脈硬化、降低血栓的作用。
『預防骨質酥鬆』－黑木耳的補鈣能力也很強。所含的鈣質是肉類30~70倍，可改善骨質的流失。
『預防骨質酥鬆』－黑木耳的補鈣能力也很強。所含的鈣質是肉類30~70倍，可改善骨質的流失。
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2015年7月17日 星期五
蒜炒紅莧菜
『高鈣、高鐵、平衡身體酸鹼值』－紅莧菜
莧菜含鐵量是菠菜的2-6倍，鉀比菠菜多一倍，鈣含量是菠菜的2-3倍。100公克的白莧菜煮熟後的鈣質含量高於一杯牛奶，莧菜的鐵質含量可以媲美豬肝。
且莧菜的植酸、草酸含量與其他葉菜比較起來並不高，相形之下比較不用擔心結石的問題。可促進鐵質的吸收，有助血液的製造，促進血液循環。
所有現代人吃的肉和很多食物，會轉化成酸性物質。莧科植物含有最豐富的生物鹼，能平衡身體酸鹼值，尿酸痛風就會好。
資料來源：
中華骨髓移植關懷協會 http://www.tbmtsa.org.tw/nut/nut_24.html
遠流張步桃談植物養生http://www.ylib.com/hotsale/ZhangBuTao/
2015年7月10日 星期五
2015年6月26日 星期五
空心菜二吃
高鈣、降血壓、改善酸性體質
– 空心菜
有人認為多吃空心菜會有令人抽筋，這是因為空心菜中的鉀，具有降血壓的作用。對高血壓患者來說，是非常好的一種綠色蔬菜，因其中富含鉀和鈣。其鈣含量高出蕃茄12倍之多。
而空心菜屬於鹼性蔬菜，有助於腸胃道的酸鹼平衡，降低腸道的酸度，也具有利尿及消腫的功效。
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2015年6月18日 星期四
2015年6月12日 星期五
苦瓜二吃
植物的胰島素－「苦瓜」 控血糖又抗老
苦瓜的苦味主要來自於苦味素和苦瓜特有的植化素「苦瓜苷」。在國際期刊中，有研究報告指出，苦瓜苷能刺激胰島素分泌並降低食慾，有效降低血糖，也就是苦瓜被稱為「植物的胰島素」的原因。而苦瓜中的粗纖維、果膠不僅可以解決便秘、刺激腸道蠕動，也能幫助控制血糖，特別是預防腹部脂肪堆積作用。
苦瓜幾乎是最營養的瓜類蔬菜，尤其是苦瓜的維生素C含量，更是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋果的15倍。多吃苦瓜不但能美白、撫平細紋，還能增進人體的免疫力。
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2015年6月5日 星期五
蒜香地瓜葉
十大抗氧化蔬菜之一「地瓜葉」
聯合國將地瓜葉列為十大抗氧化蔬菜之一。亞蔬中心配合聯合國針對上百種蔬果進行分析研究，發現地瓜葉的營養成分居冠，每天只要吃300克的地瓜葉，就能滿足一個人一天所需的維生素A、B群、C及鐵。
地瓜葉富含膳食纖維、維生素A、C、β－胡蘿蔔素及鐵、鉀許多礦物質，因此可以：
1. 清除血液的毒素：降低血中膽固醇，中和酸性毒素
2. 排除腸內的毒素：可促使糞便排出
3. 預防癌症
4. 消除肥胖因子
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2015年5月29日 星期五
薑絲炒南瓜
關於當令食材「南瓜」食療的記載，本草綱目：性味甘、寒、無毒，能補益氣；被清代名醫陳修園讚譽為「補血之妙品」，其中所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作；鋅則會可以維持紅血球的成熟；鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素，全都是補血的優良營養素。
南瓜亮麗的橙色其實就是來自於豐富的β-胡蘿蔔素，又且富含維生素A。長時間盯著電腦螢幕，會大量消耗維生素A。多補充類胡蘿蔔素及維生素A，可以有效緩解眼睛疲勞。
南瓜也是高纖低卡的減肥好食材，有豐富的維生素，包括能抗癌，也能降低糖尿病、預防白內障等的超級食物。美國註冊營養師Caroline Kaufman指出，一杯市售罐裝的南瓜中就含有7克的纖維質，這樣的份量等於2片全麥麵包所含的纖維量。
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2015年5月26日 星期二
葫蘆瓜炒蝦米
每年5月到10月是瓠瓜盛產的季節，今天介紹的是「葫蘆瓜炒蝦米」。由於葫蘆型的瓠瓜有「福祿」的諧音，相傳在端午節吃瓠瓜可以富貴。
瓠瓜的糖分含量沒有水果那麼高，熱量低於多種夏季水果，加上膳食纖維的配合，有助於穩定血糖和胰島素濃度和控制食慾。且其水分多、熱量低，和大多數蔬果一樣，含有維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀、鎂、磷等，對保護心臟血管、降低氧化壓力都有幫助。
瓠瓜本身就有甜味，只要夠鮮嫩，烹煮時再適度添加一些蔥花、蝦米等提味就很好吃了。選購瓠瓜時要挑選個頭不要太大。注意表面若有刮痕或受傷，烹煮後會變黑。
瓠瓜本身就有甜味，只要夠鮮嫩，烹煮時再適度添加一些蔥花、蝦米等提味就很好吃了。選購瓠瓜時要挑選個頭不要太大。注意表面若有刮痕或受傷，烹煮後會變黑。
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2015年5月22日 星期五
杏鮑菇配青莱
質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味，因而得名杏仁鮑魚菇，簡稱「杏鮑菇」。
近年日本醫學界有許多研究認為菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能。多醣體可刺激人體抑制癌化細胞增殖、強化身體免疫防治機制等。另外，杏鮑菇含豐富膳食纖維，可以減少熱量及脂肪的吸收，更可縮短糞便在腸道內停留的時間，對肥胖者及糖尿病、高血脂、高血壓之慢性病人，是一種不錯的健康養生食材。
根據農委會資料，杏鮑菇應選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳。要買梗越粗的越好。因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡，所以要盡量選粗大的，而且要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，最好不要買，因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的。
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2015年5月19日 星期二
燜苦瓜
今天介紹的料理 - 「燜苦瓜」。苦瓜的盛產期4~10月，全年均產，因能刺激胃液分泌，特別適合夏天食用，增加食慾和利於消化。
整支苦瓜放電鍋內鍋（外鍋一杯水）蒸至半熟，再放爐上，加水蓋過苦瓜，倒入些許醬油膏，煮開後改小火約20分鐘即可。裝盤前淋點麻油即可，苦瓜已軟爛入味，完全無苦味，孩子老人食用均適合。
苦瓜的維生素C含量豐富，故有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜子內含胰蛋白酶，可降低血糖，使高血糖症得以緩解。也因此可降低血液中胰島素，使體脂肪減少，也可對高油飲食加以抵抗，降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇等的血脂異常調節。
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2015年5月15日 星期五
2015年5月12日 星期二
鮮炒洋蔥
洋蔥和大蒜，從古埃及時代以來，一直是健康飲食和天然藥物的重要成份。因為可以抗菌、防腐，在第二次世界大戰期間，洋蔥在俄羅斯和英國被用來做為戰場上士兵傷口治療之用。
洋蔥裡的「槲皮素」不只能夠抑制身體吸收食物的脂肪，還能促進排出體內囤積的脂肪，也可以抗癌。它是低熱量蔬菜，內含多種「硫化物」，能助降血糖、血脂；「多酚」成份能排毒、抗氧化。
每年2~4月是洋蔥的盛產期。只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是非常耐存放的食物。如果洋蔥己開始萌芽或一些地方變軟，就不應當再食用。當洋蔥剛成熟、新鮮時，是營養價值最高的時候；經過貯藏過程，養分即逐漸減少。一旦切開來，即使是緊緊包裹在冰箱中儲存，因氧化作用，養分則會迅速流失。
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2015年5月5日 星期二
涼拌茄子
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據傳隋唐時，茄子是專供皇帝食用的，因此有「長壽蔬菜」之稱，是一般尋常老百姓吃不到的。在茄子的所有吃法中，涼拌茄子是最健康的，因為加熱時間最短，營養損失最少。
清爽可口的「涼拌茄子」，沾一點特調醬汁就好開胃阿♡~將茄子切段蒸熟，用筷子撕開，另外以蒜末、鹽、醬油、蔴油、醋混為沾醬，簡單又方便。
茄子有良好降低高血脂、高血壓功效，所含的維生素P，可增強毛細血管的彈性，幫助維生素C的消化和吸收。而且，茄子含有龍葵鹼 (茄鹼)，能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，也含有豐富的維生素E和維生素P。
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2015年5月1日 星期五
蛤蜊炒絲瓜
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絲瓜的季節快到了，每年4月天氣轉熱後，從南部開始逐漸往北採收，5～9月為盛產期。絲瓜性涼味甘，剛好適合需要清熱消暑的夏日，今天推出的是「蛤蜊炒絲瓜」。
中醫記載絲瓜可祛暑清心、生津止渴，還有美白護膚的作用。此外，對於防癌及抗衰老也有所幫助。其黏液，具有化痰止咳作用。維生素B1含量較高，有健腦作用，對小孩的大腦發育及中老年人保持大腦健康有用。
另外，絲瓜的用途廣，絲瓜水（絲瓜藤流中的汁液）可美白護膚，菜瓜布（瓜絡）可沐浴、洗碗。且可作為藥用的部位很多，如絲瓜葉、絲瓜子、藤根等。
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2015年4月28日 星期二
大黃瓜鑲肉
天氣越來越熱，又到了食慾不振的夏日，來盤清爽的「大黃瓜鑲肉」開開胃吧！將大黃瓜內塞入絞肉、魚漿、薑末、芹菜末、蔥末及些許調味料，放電鍋蒸熟就完成了。
大黃瓜含有高達90%的水分，低熱量，高纖，高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。
其中含有一種丙醇二酸的成分，有助於抑制醣類物質轉變為脂肪，可減少體脂肪形成。體質屬寒涼或容易經痛女性，不宜食用過量，建議搭配薑片或蒜片炒過後再食用，如欲生食，可搭配肉桂粉或糙米茶。
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2015年4月24日 星期五
香菜涼拌豆乾
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香菜 (芫荽) 的獨特香氣，增進食慾，含有維生素B群、維生素C、磷、蛋白質等營養素。含鈣、鐵含量高於其他蔬菜。生食香菜可避免因加熱而造成的維生素C流失，建議在烹調完之後，可將生的香菜灑在菜餚上，能增添香氣，也能讓菜餚更具賣相。
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